Aux côtés de son fils, Brice, il achète un terrain en 2008 et monte plus de trois kilomètres de clôtures pour y accueillir les animaux et devenir l’un des premiers fabricant-éleveur des Pyrénées-Orientales. Depuis, les cochons se baladent à flanc de montagne dans des conditions idéales. Élever un porc en plein air exige de lui donner au moins 80 m². Chez les Bonzom, c’est le triple.
Il faut ensuite prendre la direction de Saillagouse pour retrouver Brice. Le fils s’occupe désormais de gérer la boucherie-charcuterie familiale, devenue une véritable institution. Avec passion et savoir-faire, la famille perpétue la tradition de la charcuterie de Cerdagne, respectant des valeurs simples : travailler naturellement avec un bon produit. Jambons de montagne, saucisses catalanes, et autres pâtés de campagne rencontrent continuent d’accumuler les médailles aux grands salons agricoles.
« Moi et mon père nous sommes inséparables, raconte Brice. Nous avons toujours travaillé ensemble. Je ne me serai pas vu faire autre chose. » On dit parfois que les parents essayent de faire des copies avec leurs enfants. Chez les Bonzom, la transmission est réussie.
« Ça sera notre troisième. C’est mon épouse et ma fille qui assurent la gestion du stand. Paris c’est entre filles ! Le Salon est l’endroit rêvé pour démontrer notre savoir-faire. Les catalans n’y ont jamais été représentés jusqu’en 2022. Nous avons été très bien reçus la dernière fois. Et puis il y a le concours général agricole. Un de nos pâtés à fini dans les paniers de Noël de l’Élysée, c’est plus qu’une fierté. »