Olivier Gisbert, assistant maître de chai chez Terres des Templiers, incarne l’expertise et la passion au service de cette coopérative emblématique de Banyuls. Le vignoble, le plus méridional de France, s’étend sur 25 km de long et 5 km de large, formant un amphithéâtre face à la Méditerranée. Ici, les Pyrénées plongent dans la mer, retenues par des kilomètres de murettes en pierre de schiste, patiemment construites et entretenues par les vignerons, véritables sculpteurs de montagne.
Sur ce terroir escarpé, les vendanges se font exclusivement à la main, même sur les coteaux les plus abrupts, où aucune mécanisation n’est possible. Ces conditions de travail, aussi exigeantes soient-elles, font de ce vignoble un terroir unique, reflet d’un engagement profond pour préserver l’authenticité de cette terre.
Olivier veille avec passion et précision sur chaque étape, de la vinification à la mise en bouteille, tout en respectant les spécificités des appellations Banyuls et Banyuls Grand Cru. « Mon rôle, c’est de sublimer ce que nous offre cette nature exceptionnelle, en alliant traditions et innovations modernes. »
En parallèle, l’œnotourisme joue un rôle essentiel pour Terres des Templiers. Avec des circuits de visite, des dégustations et des boutiques, la coopérative offre une immersion unique dans l’univers de ces vins d’exception, permettant aux visiteurs de découvrir l’histoire et la richesse de ce terroir façonné par le temps et par les hommes.
Quels sont vos attentes et quel message souhaitez-vous transmettre aux visiteurs lors de votre participation au Salon de l’Agriculture ?
« Notre présence au Salon de l’Agriculture est une formidable opportunité de partager notre histoire et la diversité de nos produits. Nous voulons montrer que derrière chaque bouteille se trouve un savoir-faire unique et une recherche constante d’équilibre et d’innovation. Qu’il s’agisse des vins secs comme le Collioure rouge ou des Banyuls doux et Ambrés, chacun raconte une histoire singulière, enracinée dans notre terroir. »